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    今年的大閘蟹,啃起來不心疼了?

    來源: 聯商網 拾一 2022-10-26 18:25

    美食 大閘蟹

    來源/聯商網

    撰文/拾一

    頭圖/聯商圖庫

    秋風起,蟹腳癢。每年的9、10月份,一只只肉肥膏滿的大閘蟹就從江蘇、安徽、盤錦等國內幾個重要的河蟹養殖產地出發,源源不斷地“爬”上饕客們的餐桌之上。

    不過,受高溫等因素的影響,今年的大閘蟹“爬”上餐桌的時間比往年來的更晚了一些,錯過了中秋節,“卡點”搭上國慶假期車,最近,隨著大閘蟹成熟度越來越高,終于在10月中下旬迎來發貨高峰。

    01

    多產區“蟹將”提前搶位

    今年,大閘蟹姍姍來遲,錯過了9月的中秋品蟹旺季,但這為其他蟹種留下了足夠大的“舞臺”。

    比如在叮咚買菜平臺上,一款名為“天山雪蟹”的新疆產地大閘蟹脫穎而出,填補了中秋節的市場空缺,成為上海、江浙等地區水產品類的扛把子。中秋三天假期,江浙滬市民共計消費30萬只天山雪蟹,占所有蟹類商品的50%。同樣,天山雪蟹在北京也成為消費者家宴的主角,3天銷售量達到5萬多只。

    與南方大閘蟹有熱天休食期不同,新疆伊犁地區氣溫低、日照時間長,天山雪水形成的補給型冷水湖泊,水溫常年在20攝氏度左右,這使得天山雪蟹并未像“包郵區”產地的大閘蟹一樣受到高溫影響。

    在低溫高鹽環境下,雪蟹身體結實,肉質細嫩,而且9月初已經成熟,批量上市。彼時,2兩以上的雌蟹,售價不過20多元。因此,天山雪蟹最終在陽澄湖大閘蟹缺席的情況下成功“搶位”,成為了中秋“檔期”的一大爆款。

    而三門青蟹則是另一位受益的補位選手。據拼多多“超級農貨節”數據,今年平臺青蟹銷量同比增長近60%,店鋪數量增長40%。

    02

    價格兩重天:大蟹漲價,小蟹“跳水”

    雖然9月份有多產區,多蟹種彌補了傳統產區大閘蟹的空白,但隨著大閘蟹的陸續上市,消費者對于大閘蟹的熱情有增無減。

    美團買菜數據顯示,相比起九月份,美團買菜銷量增長超過30%,深圳、北京和上海成為了最愛大閘蟹的城市。今年以來,一線城市消費者對于大閘蟹的消費量達到百萬量級。京東超級單品日數據顯示,大閘蟹成交額同比增長200%,陽澄湖大閘蟹產業帶成交額同比增長167%。

    不過,今年大閘蟹相比往年有所減產。以大閘蟹幾大產區中的“頂流”——陽澄湖大閘蟹為例,蘇州市農業農村局發布的數據顯示,2022年,陽澄湖大閘蟹湖區圍網養殖面積1.6萬畝,預計產量1500噸;高標準池塘改造養殖面積7.2萬畝,預計產量7900噸。與去年相比,預計產量減少1540噸。

    是什么導致了今年大閘蟹減產?最大原因是高溫。

    據悉,大閘蟹適宜在25-30度水溫中生活,如果溫度超過32、33度,大閘蟹進食就會受到影響;當水溫到35度以上,大閘蟹幾乎停止進食,連續3-5天以后,它們只能消耗身體內部的能量。

    今年正是不利于大閘蟹生長的高溫天氣。一方面,高溫導致大閘蟹的蛻殼期比往年整體延遲了近20天。另一方面,有些大閘蟹為躲避高溫會爬到岸上,造成長期脫水導致死亡率偏高。據悉,今年大閘蟹脫殼時間較往年推遲15天左右,公蟹更甚。

    而減產也導致今年陽澄湖大閘蟹的出水價格較去年漲幅超過20%,以湖區產4兩公蟹3兩母蟹為例,出水指導價為每對200元左右。不止陽澄湖,早在8下旬,固城湖、洪澤湖等產地的養殖商戶就表示,高溫加上疫情之下養殖成本的上升,大閘蟹終端市場價格或被不斷推高,“個小價高”將成為今年大閘蟹市場普遍現象。

    據水產交易市場消息,十一前夕,市場上大閘蟹一路上漲,其中,價格漲幅最大的是大規格精品大閘蟹。業內人士表示,最主要的原因還是在于包郵區大閘蟹成熟時間推遲有關,彼時,3.5兩的母蟹在市面上尚屬稀缺。

    事實上,雖然大閘蟹在國慶前夕獲得了一波價格上漲,但假期一結束,“大閘蟹降價”瞬時沖上熱搜。據了解,所謂大閘蟹降價其實主要集中在小規格的大閘蟹。

    對于國慶后大閘蟹價格跳水,有從業者表示,由于今年中秋節較早,其他產區河蟹先一步占領市場,導致江蘇部分產地出現存塘量較高的情況!坝捎谇捌阱e過中秋和國慶兩大銷售旺季,再加上此前物流發貨受影響,不排除部分蟹農因此急于銷售!

    京東超市大閘蟹采銷負責人表示,夏季高溫影響下,因此,今年大規格蟹較少,小規格蟹產量足。最終大規格大閘蟹價格高于去年,而小規格大閘蟹卻比去年還便宜了20%。

    03

    品蟹賞湖,大閘蟹到店餐飲增加4成

    隨著大閘蟹在九月下旬陸續上市,除了購買活蟹回家自行烹飪,也有不少人會選擇到店品嘗大閘蟹。

    大眾點評數據顯示,“十一”長假期間,大閘蟹到店餐飲的訂單量同比去年增長四成以上,其中,蘇州、上海、杭州、北京、武漢成為大閘蟹消費前五大城市。

    事實上,大閘蟹的到店餐飲往往與旅游直接掛鉤。大眾點評數據顯示,長假期間,陽澄湖大閘蟹產區所在地的蘇州,大閘蟹餐飲消費訂單量環比節前上漲146%。江蘇省餐飲行業協會數據顯示,今年國慶長假期間,江蘇螃蟹消費達300噸。

    天眼查數據顯示,陽澄湖附近,企業名稱或經營范圍含“農家樂”的相關企業,就有1000多家。地處陽澄湖中心的蓮花島,每到蟹季,更是人氣鼎盛。據蓮花島晚芳亭賞湖餐廳創始人徐新波透露,長假期間,慕名前來品嘗大閘蟹的家庭客人絡繹不絕,每天接待的客人可達30-50桌,17個包廂在節前被全部訂完。

    事實上,很多前往產地旅游就地品嘗,最根本的原因是為了吃到正宗大閘蟹。近年來,名聲在外的陽澄湖大閘蟹價格也是水漲船高,有時同樣規格下,比普通產區的大閘蟹貴了近一倍,因此也出現了不少諸如“洗澡蟹”等套路。

    所謂“洗澡蟹”就是將外地產的大閘蟹在上市前的一個月拉到陽澄湖飼養,這樣外地不知名的螃蟹就成了有名的陽澄湖大閘蟹,從而賣上高價。因此為了避免被“套路”,除了選擇購買有品牌保障的陽澄湖大閘蟹,還會有一些消費者選擇趁著假期直接去產地“品蟹賞湖”。

    據徐新波介紹,他在陽澄湖蓮花島上承包了30畝蟹塘,大閘蟹全部自產自銷,用于農家樂餐廳,收入比以前只養殖大閘蟹更加穩定,也為本地帶去了新就業機會。餐廳開業5年來,預估凈收入要比售賣活蟹高出2倍左右。

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