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    令人“真香”的鴨屎香,“香”到甜品、零食界了?

    來源: Foodaily每日食品 Carol He 2022-10-25 10:14

    來源/Foodaily每日食品 

    撰文/Carol He

    鴨屎香奶茶究竟有多好喝? 

    截止目前,該話題在微博上獲得1.5億閱讀量,引發3.6萬討論。在小紅書上搜索鴨屎香,有關鴨屎香茶葉的科普、新品的測評種草和鴨屎香飲品的DIY筆記也數不勝數。 

    從“鴨屎香是什么,居然還能喝?”到“花香酒香,不如鴨屎香”的態度轉變,從最初憑借奇特的名字引起大眾疑惑的小眾茶到令人“真香”的必點茶底,近年來鴨屎香不僅席卷到各種茶飲組合,甚至開始向甜品、零食品類發起攻勢。 

    與此同時,鴨屎香的爆火也讓食品品牌們開始注意到小眾原料的潛力,推出以白茶、巖茶等不太常見的品種為茶底的新品... 

    01

     “頂流”鴨屎香的版圖擴張

    鴨屎香,又名銀花香,是廣東茶葉名品——鳳凰單叢中的一種,主要產自廣東省潮州地區。經沖泡后,鴨屎香帶有持久高強的香味,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘,湯色清澈黃亮。 

    談及鴨屎香名字的由來,據說原先是從烏崠山引進的,種在“鴨屎土”的茶園中,茶農害怕這種茶葉被人惦記,便謊稱是鴨屎香。還有一種說法是因為此茶制作出來一撮一撮的狀態,形似鴨屎而得名。 

    鴨屎香最早大約是在4年前,以與檸檬茶結合的形式開始被應用到現制茶飲行業。 

    為了在被港式紅茶占領的傳統檸檬茶賽道中,打破檸檬茶產品高度同質化的局面,檸檬茶品牌丘大叔開始從茶底做文章,最終選擇了香型較特殊、記憶點比較強且與檸檬茶適配度高的鴨屎香茶。 

    鴨屎香檸檬茶,圖片來源:丘大叔 

    在推出鴨屎香檸檬茶后,丘大叔立刻就憑借這款新品打爆廣州市場,成為檸檬茶賽道黑馬。在小范圍破圈后,鴨屎香開始進軍奶茶賽道,憑借奈雪的茶在去年推出的“鴨屎香寶藏茶”開始徹底走紅。 

    鴨屎香寶藏茶,圖片來源:奈雪的茶 

    奈雪的茶在醇厚回甘的鴨屎香茶底上,添加撒上咸香碧根果碎的奶油頂,再用黑糖珠珠鋪底,以流行奶茶標配與大眾較陌生的茶底結合。除了凸顯產品的獨特口味,奈雪的茶還在產品宣傳上,重點著墨鴨屎香茶底與名字起源的故事,讓產品更具趣味性。 

    在鴨屎香茶成功引起強烈的市場反響后,越來越多的茶飲品牌都將鴨屎香應用在新茶飲中。水獺噸噸推出包含鴨屎香烏龍茶口味的超即溶手沖茶系列,用凍干技術保留完整茶風味,立方體茶塊3秒溶于冷熱水;喜茶在今年上半年相繼推出鴨屎香輕乳茶和鴨屎香暴檸茶,其中在618期間新上市的鴨屎香系列瓶裝飲料產品銷量突破100萬瓶;在8月,統一全新推出采用紅茶和鴨屎香烏龍茶雙重茶葉萃取的雙萃檸檬茶,以國潮風切入傳統茶飲市場。 

    圖片來源:水獺噸噸、喜茶、統一 

    近半年來,據Foodaily每日新品燴發現,鴨屎香的身影還出現在瓶裝茶,甚至擴張到烘焙、零食品類中。 

    華熙生物旗下品牌休想角落推出新品鴨屎香乳酸菌蒟蒻,以5大乳酸菌和白蕓豆水解蛋白粉的組合打造口味新奇的健康零食;墨茉點心局將香水檸檬、藍米勒淡奶油與鴨屎香茶底組合成奶油內陷,上新鴨屎香口味的冰淇淋麻薯;近日,洽洽還推出鴨屎香檸檬香茶南瓜子,添加真實鴨屎香,并甄選自新疆天山黃金產地的南瓜子,經12道工序精心制作,可以冷凍后再食用,解鎖全新味覺體驗。 

    圖片來源:休想角落、墨茉點心局、洽洽 

    02 

    鴨屎香帶火小眾茶

    據町芒研究所在《2022現制茶飲行業研究報告》提到,我國現制茶飲市場規模已達千億,近年實現高速增長,市場占比由2015年的16.4%增長至2020年的27.7%,F制茶飲賽道預計未來會成為茶行業最大的子賽道。 

    在日益激烈的現制茶飲賽道,鴨屎香的出圈,既讓大眾領略到了小眾茶基底的魅力,也讓行業看到了小眾茶的潛質。 

    歸結鴨屎香走紅的原因,既在于鴨屎香茶獨特醇厚的風味口感,與檸檬茶、牛乳、氣泡水的百搭適配度,也在于鴨屎香獵奇的名字、有趣的起源傳說和極具內容營銷性的故事想象空間。 

    用新奇茶名,來先聲奪人

    除了鴨屎香,狗牯腦、白雞冠、水金龜、半天妖等都是茶名較奇特的品種。以帶有獨特梅香、口感悠長的水金龜干茶為例,丘大叔推出的水金龜檸檬茶,將香味清揚回甘的水金龜和手打爆香的檸檬混合,打造出清爽獨特的檸檬茶新品。 

    狗牯腦、半天腰、水金龜、白雞冠,圖片來源:遂茗旗艦店,望峰茶葉旗艦店,夷下旗艦店 

    用獨特口感,加大差異化

    此外,從已經具有一定市場基礎但不常用于現制茶飲的品種入手,白茶、巖茶、黑茶等茶底也逐漸成為品牌出新的賣點。 

    在去年年底,滬上阿姨就突破茶飲常用的紅茶、烏龍茶的限制,推出白金茶系列。該系列使用福鼎3年陳白茶在門店現煮制作,清淡的白茶混合紅棗的香氣,自帶養生健康的標簽,白茶上市后單天就賣出10萬杯,營業額環比提升10%。 

    白金茶系列,圖片來源:滬上阿姨 

    巖茶的典型特點是輕微苦澀、卻又能在口腔上迅速回甘,此前,茶百道就在肉桂巖茶的基礎上與滇南大葉紅茶和龍芽茉綠組合,再搭配厚牛乳,融合香甜醇厚的口感和韻味悠長的優質茶風味,帶給消費者獨特的風味體驗。阿嬤手作則以有機為概念,上新冷泡有機巖茶。 

    作為黑茶的一種,茯磚茶口感濃郁,是新疆本地煮奶茶的常用原料。伏小桃就曾在“新疆烹煮”系列飲品中,使用茯磚茶作為伊犁奶皮子奶茶茶底,極具西域風味。 

    新疆烹煮系列,圖片來源:伏小桃 

    因此,從茶底品種的故事性、趣味性或獨特風味等方向切入,小眾茶也成為了許多茶飲品牌差異化創新的思路。 

    03 

    新茶飲破圈,不該只卷原料

    艾媒咨詢在《2022年上半年中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告》提到,62.1%的消費者會為了“嘗試新飲品”而增加購買。相反,近1/4(25.2%)的消費者也會因為“沒有創新”減少購買新式茶飲。 

    通過不斷挖掘新的小眾茶,并與熟悉的奶蓋、小料等元素結合,既能不斷給消費者帶來新鮮感引發大眾的消費沖動,也能提升產品的豐富性,實現營銷出圈和賺取利潤的雙贏局面。 

    但與此同時,我們能發現,近年來持續“真香”的產品除了鴨屎香口味,大部分小眾茶底新茶飲都很難出圈,只能維持一時的熱度。一方面,在原料供應、食品安全等方面,小眾原料的開發運用存在很多風險。此外這些產品之間沒有足夠的差異點與強烈的記憶點,在配方和產品組合方面也比較雷同。 

    很多茶飲品牌只是簡單地替換了小眾茶底的原料,卻并未著重凸顯出小眾茶本身的特點。小眾茶的風味接受度,品種背后的茶飲文化,都需要品牌們繼續教育市場及消費者。同時,品牌也需要在此基礎上打造自己的核心競爭力,將小眾茶的記憶點與品牌深度綁定,而不是當某一小眾原料成為熱點后,就迅速被其他茶飲品牌跟進,從而導致原料的熱度在短時間內就被消耗殆盡。 

    據Foodaily每日食品不完全統計發現,2021年新茶飲品牌的創新速度越來越快,平均下來每個品牌40+新品。 

    較低的入局門檻和技術壁壘,同質化嚴重的茶飲產品,都驅使著茶飲品牌不斷推陳出新來吸引消費者的購買興趣。 

    其實,回歸產品創新的本質,現制茶飲上新的速率并不是關鍵,從消費者的需求出發,做出經典的產品打造最核心的產品競爭力,培養消費者的品牌忠誠度,才能在白熱化的茶飲賽道中有一席之地。 

    事實上,頭部、腰部的新茶飲品牌都有自己的經典爆品。憑借輕奢風的門店設計、真奶真茶真鮮果的賣點,以及簡單新鮮的杯子設計,喜茶、奈雪的茶打敗了傳統的珍珠奶茶,爆品如喜茶的多肉系列、芝芝系列,奈雪的霸氣系列等,即使價格比其他品牌高出數倍,也仍舊吸引了年輕消費群體種草,并通過品牌IP的影響力培育了他們拍照打卡的消費習慣。再如滬上阿姨的血糯米系列、書亦的燒仙草、樂樂茶的酪酪系列和星空軟歐包等。 

    茶顏悅色則以古風、高性價比高、鮮茶+奶+奶油+堅果碎的搭配,成為長沙的標志性“打卡勝地”。即使在五一廣場50米、100米一家店,仍舊能創造“無論刮風下雨都能排起長龍”的盛況;且兩次出長沙,在南京、武漢開店亦開創了“排隊五、八小時”、“前5分鐘售罄”、“預約代購1杯200元、500元”的熱搜新聞。 

    圖片來源:茶顏悅色 

    對喜茶等頭部品牌來說,全品類的創新固然可以持續擴大品牌的影響力,但對占據現制茶飲賽道大多數的中小品牌而言,深耕細分品類,做出具有足夠記憶點的產品,既能建立競爭優勢,也能降本增效。 

    什么樣的茶飲能讓你不斷回購,能吸引你的注意?歡迎大家在評論區留下你們的意見。 

    參考資料: 

    1.《鴨屎香之后,哪款小眾茶要C位出道?》,國君 

    2.《季度報告!深扒50個連鎖品牌上新,找到6個飲品最新趨勢》,飲力實驗室 

    封面圖來源:奈雪的茶、喜茶、水獺噸噸 

    本文為聯商網經Foodaily每日食品授權轉載,版權歸Foodaily每日食品所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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