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    爆火的線上酒館,成本五千、月入八萬?

    來源: 開菠蘿財經 吳嬌穎 編輯/金玙璠 2022-10-25 07:59

    餐酒館

    來源/開菠蘿財經

    撰文/吳嬌穎

    編輯/金玙璠

    海倫司開不動的小酒館,被年輕人搬到了線上。

    從北上廣到小縣城,近一兩個月,“線上小酒館”——一種現制現賣的酒水外送服務,如雨后春筍般拔地而起。

    沒有人知道,第一家“線上小酒館”開在哪個城市;也沒人說得清,為什么標配產品是“噸噸桶”套餐;甚至,百元左右的市場價區間,也不知道是怎么定下來的。

    總之,這個類似“家庭咖啡館”的輕資產創業項目,火了。

    把可樂、橙汁等軟飲,威士忌、伏特加等基酒,野格、君度等利口酒,按照一定的比例混合調配,裝進容量2L-5L不等的塑料桶,再搭配幾瓶網紅啤酒、下酒零食、冰塊、杯子、撲克、骰子等,就是線上酒館主打的網紅“噸噸桶”套餐, 30-60分鐘內全城配送,一般售價128元-188元不等。

    線上小酒館看中的是年輕人在聚會休閑的場景下為“微醺”買單。對賣家來說,外送模式節省了高額的開店成本,利潤可觀;對買家來說,不用出門就能喝到新鮮現調酒,性價比高。

    社交平臺上,有人稱這是今年最大的副業風口,低成本、高利潤,“成本五千,月入八萬”,緊隨其后的是“私信1V1指導”的培訓生意。

    后者這類線上酒館相關的項目運營培訓,恐怕比線上酒館生意本身更賺錢。很多年輕人,賣酒的生意還沒開張,先花幾千甚至上萬,學調酒、買配方、找運營、求加盟。

    在真正的從業者們眼里,線上酒館的生意,確實成本低、利潤高,但賺錢不易、更難持久。

    線上酒館,怎么成了網紅副業?

    張頌和女朋友經營的“酒點整Club”,是北海第一家線上小酒館。

    這是廣西一座美麗的海濱小城,近幾年旅游業高速發展。但最近大半年,受疫情影響,游客少了很多,張頌原本從事的酒店行業也不景氣,不得不試圖尋找一些新的創收渠道。

    張頌想,盡管游客少了,但賣酒給本地的年輕人,依然是有生意的。畢竟,他自己平時和朋友們聚會,都很喜歡喝上幾杯。

    他一開始想的是賣精釀啤酒,但啤酒這類成品價格太透明,很難獲得可觀的利潤。6月一次偶然,他在外地喝到了一種叫“噸噸桶”的酒水外賣,才知道,現在這種用預調酒和飲料調配出來的軟飲,在一些城市很受年輕人歡迎。

    當下非常流行的網紅噸噸桶 / 受訪者供圖

    回到北海,張頌就上網了解線上酒館的項目,發現它正在吸引越來越多創業者入局,原因不外乎“有需求、成本低、毛利高”。

    需求是被一些同行驗證了的。

    河南洛陽的全職媽媽劉姍,今年3月開始經營線上小酒館,主要售賣自己在家調制的雞尾酒桶和網紅啤酒。來點單的,基本都是25歲以下的年輕人,以大學生居多。

    劉姍賣的最好的是伏特加蜜桃桶和長島冰茶桶。一個價格188元的套餐,包括一桶2.22L的調制酒、12瓶動力酒,還有小吃零食、冰塊、杯子、骰子、撲克牌。

    對沒有經濟來源的大學生或者消費水平不高的年輕人來說,幾個人點上一個套餐,要比去酒吧喝酒劃算得多。一個多月后,劉姍的線上小酒館就回本了。

    這種在家就能調制、靠外送到家服務的酒館,最大的好處是,節省了壓垮無數實體店的房租、水電、人力三座成本大山。

    劉姍投入的成本約8000元,其中,采購酒飲原料、包裝物料花了5000多元,向同行學習的費用有2000多元,但她覺得值,“省了很多事,酒單定價、進貨渠道、營銷方法,都是對方給的建議,調酒配方也是現成的,照著做就行!

    在長沙大學城附近經營一家線上酒館的夏夏,自己本身有調酒經驗,省去了學習的費用,采購酒水物料的成本不到5000元!皠傞_始生意不多,沒必要囤那么多原料,有幾款基礎和網紅的酒就調了!

    但張頌覺得,要真正把生意做起來,還需要準備充分、舍得下本。

    他花1萬多采購了多種酒水原料、冰柜和調酒設備,還租下了酒店一樓的一個閑置偏廳,作為調酒工作室,面積不大,月租2000元。這樣,也就順利辦下了營業執照和食品經營許可證。

    酒點整Club的線下調酒工作室 / 受訪者供圖

    籌備期間,他還特意找到在威士忌酒吧當調酒師的大學同學,學習調酒,研究從小杯裝到大容量的配比升級。另外,還特意請人設計了酒館Logo,是一個叉腰挺肚“噸噸噸”飲酒的簡筆畫小人兒,酒杯上有店名的諧音“9:00(‘酒’點整)”。

    即便如此大費周章,他的前期投入也只有2萬元左右,僅相當于一家線下酒吧一個月的運營費用,一個月下來也回本了。

    線上酒館的回本周期短,得益于酒水生意的高毛利。

    他原來做酒店生意,有不少本地比較優質的酒水供應商資源,賣網紅“噸噸桶”套餐能做到55%-60%的毛利率,這與很多線下雞尾酒吧相當,但因為成本低,售價也要低很多,因此給到顧客的性價比足夠。

    “我們最常被點的是158元的可樂桶或真露桶套餐,包含一桶3L的調制酒、6瓶啤酒,還有配套的小吃、杯子、冰塊、撲克、骰子,配送到家!睆堩炚f,在北海這樣一座四線城市,20元的配送費幾乎可以跑遍全城,買賣雙方都劃算。

    像劉姍、夏夏這樣更小規模的經營,利潤也能穩定在40%左右。換句話說,只要有客源,線上酒館似乎不愁賺錢。

    酒論桶賣,真能月入八萬?

    線上酒館火了以后,號稱月入五萬、八萬、十萬的從業者,紛紛在社交平臺分享起“搞錢”經驗。

    成本五千、月入八萬,論桶賣的酒飲現調,真這么賺錢?多位受訪者的親身感受是,“太虛了”“有點離譜”“絕不可能”。

    “我看到好多平臺上,一個新號上來第一篇文章就是自己做線上酒館三年了,月入五萬十萬,一天賺好幾千,這種一看就是割韭菜的!眲櫯c許多同行有交集,有做得還不錯的,更多是干倆月就不干了的。

    她是洛陽最早一批做線上酒館的,大半年下來,微信積累了1000多位同城好友,靠回頭客一天能有兩三單,如今月營業基本保持在1萬出頭。

    但生意好壞,要受天氣、季節、疫情等很多因素影響!耙话阒芪搴椭芰獗容^好,下雨天生意不好;冬天大家不想出門,更傾向點酒到家,夏天都喜歡出門吃燒烤喝啤酒,生意就差點;大學生放寒暑假了,生意也會變少!

    外送的噸噸桶套餐 / 受訪者供圖

    張頌倒覺得,所謂的月入八萬,并不是完全沒可能,但這對大多數想把線上酒館當副業來做的新手或小白,不具有參考價值!斑@樣的KPI意味著,它肯定不是一家低成本運營的線上酒館,可能需要五六個人從早到晚營業,才能做出來!

    他很慶幸,占到了北海第一家線上酒館的有利位置,正式營業一個月,營業額有小兩萬。但這是他們花了很多時間和精力做營銷宣傳的結果。

    在他看來,要想把線上酒館開下去,除了酒要好喝,還得會營銷包裝!艾F在這時代,網感很重要,要實現公域引流,就得做出爆款視頻和文章!睘榇,他花了大量時間去學習短視頻拍攝和制作,“就每天都刷類似的視頻找感覺,刷到自己都非常煩躁,但不能停!

    在北京順義經營一家線上酒館的爽子,對“獲客難”深有體會。

    他8月底開始營業,找了周邊的很多高校、民宿、劇本殺店、露營營地以及本地的興趣組織社群談合作,每次推廣花費約200元,但收效甚微。

    為了在抖音、小紅書等社交平臺宣傳引流,他還充值了5000元找代運營,申請注冊了企業藍V。算下來,平均每個顧客的獲客成本就得10元左右。

    但到目前為止,這些營銷方式給他帶來的客源并不算多,月營業額只有5000元左右,大多數來自周邊點過單的大學生,“復購率倒是能達到40%”。

    他苦惱于自己不懂營銷,也不會拍好看的照片和視頻,“這類新鮮的產物,很多人喜歡打卡拍照發朋友圈,所以產品顏值很重要!

    劉姍也覺得,要想在社交平臺上走紅,首先得把視頻圖片拍好看,“所以就算在家做,也得專門騰出一間屋子來制作和拍攝!逼浯,在社交平臺發布時一定要舍得花錢投流,“如果前期都不舍得做宣傳,很難獲取足夠多的客流!

    最近,爽子正在和一些抖音探店達人談合作,希望能通過博主們的視頻擴大知名度。如果客源穩定的話,他預計,今年內可以回本。

    夏夏的顧客也主要是大學生,之前她主要在大學校園墻貼廣告,最近開始在學校附近擺攤賣酒。

    夏夏的后備箱野酒攤 / 受訪者供圖

    她發現,地推的效率要比線上營銷高不少,“過來喝酒或者聊天的,都很愿意加個微信,之后下單的幾率也會更高,我之后還想直接去發傳單!

    更多從業者,因為前期獲客難,打不開銷量,不得不遺憾離場。

    爽子坦言,這兩個月,新入局的從業者很多,但默默倒下的更多!耙驗楸旧砭褪禽p資產、低成本生意,沒賣出去的酒可以自己喝或者送給朋友,自然也就沒什么‘虧慘了’的聲量,但事實是,這門生意并不是那么好做的!

    而且,他發現,隨著入局者暴增,行業競爭也開始激烈,“隱隱約約有價格內卷的趨勢了!

    比賣酒更賺的,是賣課?

    一個低成本創業項目火了,誰最賺錢?不是最會做產品的,也不是最會做營銷的,而是最會做培訓的。

    線上酒館也不例外。稍微留意一下就能發現,那些號稱月入幾萬的賬號,都自稱資深從業者甚至領跑者,簡介里大多寫著“1V1培訓指導”。

    社交平臺上“月入幾萬”的經驗分享

    這其中,有人的確是憑實力找到了一條新的變現渠道,當然,也不乏堂而皇之來割韭菜的。

    夏夏認識的一位同行,把自己從業以來積累的經驗寫成了一整套教程,從如何冷啟動,到怎么做營銷,再到具體的調酒配方,堪稱“一條龍服務”,“以前一套賣599,現在賣999了!

    她沒有購買這套教程,“對什么都不懂又想入行的小白來說,花這個錢可能是值的,但對我這樣本身有些基礎的人來說,確實沒必要!

    爽子在經營線上酒館期間,踩的第一個坑,就是“交學費”。

    他喜歡喝酒,但不懂調酒,為了節省學習的時間成本,他像許多同行那樣,選擇去購買配方!拔艺伊藘杉,第一家有兩種方案,要么花500元買十幾種酒的調法,要么花3000元買配方附帶制作教學;第二家就直接3000元包括配方和教學!

    他選擇了第二家,沒想到直接踩雷!鞍凑账麄兊慕坛,需要準備的東西很多,成本很高,出品還不好喝,也沒提供什么具體的指導。后來,我又花了500元找第一家買了配方,自己琢磨調配!

    這一來一回,爽子就花了3500元。除此之外,他準備酒水物料花了7000元,加上辦證的5000元和運營充值的5000元,初始成本就超兩萬!八闵贤茝V獲客成本,我前期幾乎是賣一單虧一單!

    爽子的“三巡酒館”主打的星座桶 / 受訪者供圖

    爽子覺得,賣課搞培訓,不應該“一竿子打死”,都斷定是“割韭菜”!坝行┤嗽谌木城市甚至小縣城,賣酒很難,但他們花心思研究調制出了好喝的配方,拿出來賣給一二線有生意的同行,這無可厚非!

    但幾位受訪者的共識是,這么多賣課教學的“前輩”里,確實魚龍混雜,究竟誰能負責地售后,誰是割完就跑的,還得靠自己甄別。

    如今,“酒點整”在北海當地小有名氣,張頌還開放了加盟。在同省的桂林和內蒙古的滿洲里,分別有一位喝過他們酒的客戶,開起了分店。

    他向加盟商收5000元費用,提供給對方品牌使用權,幫忙進行前期的宣傳運營,并共享供應商渠道,指導具體的產品調制。他覺得,“加盟店經營得越好,我們的品牌才能越響亮,割加盟商韭菜對我沒好處!

    他也見過這一行里很夸張的“加盟”!白钯F的一家收費得6萬,物料費1萬多,還有加盟費、培訓、運營費等各種名目,而且會要求加盟商有一個面向街邊的線下經營場所!睆堩炗X得,這其實已經與線上酒館的模式沒什么關系了。

    張頌說,他是斷不會去開線下店的!熬上酒館和線下酒吧是兩種生意,點酒到家和到店消費的,可能完全是兩撥人,線上賣得好,不代表就能做好線下!

    更關鍵的是,他對線下開店的成本負擔心有戚戚焉,“我們酒店隔壁那家酒吧,面積100多平,每個月房租水電就要1萬3,營業額還沒我們高!

    但很多做線上酒館的人,并不這么認為,也可能是“不信邪”。他們做這一行,理想的終極形態,依然是開一家屬于自己的真正的小酒館。

    *應受訪者要求,文中張頌、劉姍、夏夏、爽子為化名。

    本文為聯商網經開菠蘿財經授權轉載,版權歸開菠蘿財經所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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