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    麥當勞CEO:機器人代替人工,適合上新聞但在餐廳里不實用!

    來源: 職業餐飲網 劉妍 2022-08-14 08:42

    “機器人代替人工,適合上新聞但在餐廳里現階段不實用!”

    近日,麥當勞CEO克里斯·肯普欽斯基在接受采訪時,發表了對于餐廳機器人的看法。

    他還補充說:“經濟上來說并不劃算,不一定有足夠的空間,而且要投資很多基礎設施,還要考慮效用和空氣調節系統等等。暫時還沒有基礎廣泛的解決方案!

    近幾年,各種各樣的炒菜機器人、傳菜機器人、拉面機器人等等,以及機器人主題餐廳,都在國內餐飲業炒得火熱。但同時機器人被認為噱頭大于實用的說法也從來沒有停止過。

    作為一家快餐巨頭的CEO,肯普欽斯基的話正道出了當下機器人在餐飲行業運用的現狀!

    引入、維護成本過高,“經濟上來說并不劃算”

    面對持續高漲的離職率和人力成本,很多餐飲企業被壓得喘不過氣,此時成本可控且兼具“不會累”標簽的餐飲機器人成了餐飲企業的“救命稻草”,大家都想通過智能化的機器人達到“降本增效”的目的。

    但是在實際的應用過程中,用機器人代替人工真的能節約成本嗎?

    目前餐飲行業引進的機器人分有軌機器人和無軌機器人兩種,價位從1.5萬元到6、7萬元一臺不等。而且機器人時常需要軟件更新,除去前期的投資外,還需要專業團隊日常維護,這樣算下來,成本遠高于用人。

    如果覺得買斷太貴,市面上有專門租賃機器人的公司,一個機器人的租金在3000~5000元(按租賃數量浮動),而目前一名餐廳服務員正常的月薪在3000元左右。

    綜合來看,如果是一次買斷,前幾年在人事成本上并沒有節省到,但卻多了維護成本的支出。如果用租的,最低也要3千元,其實跟一個服務員差不多。

    “一臺炒菜機器人廚師采購價10萬元,傳菜機器人一臺3萬-4萬元,再算上預鋪軌道、維護成本,一家機器人餐廳在機器人上的花銷就得20萬元!

    長沙某餐飲品牌運營人員介紹,機器人餐廳是其品牌第4代門店,但機器人仍然是被動式服務,且改造成本及后期維護費用偏高,品牌在改造第5代門店時,逐步撤走了機器人。

    “還要考慮效用問題”,做不到完全“替代”人工

    除了節約不了成本,目前餐廳機器人在工作能力上也和人工有差距,還做不到完全“替代”人工!邦佒涤杏,但實力不足”是目前許多餐飲人對餐廳機器人的評價。

    由于現階段機器人餐廳的運營模式還不夠完善,多數機器人只能用于簡單的端菜、迎賓等服務,而且還不能端太多湯水的食物。此外還存在上菜過程中容易灑落打翻、不能點餐和加水、無法對顧客的要求作出有效反應、到達餐桌旁還需要顧客自己起身端餐等問題,大部分時候仍需要人工干預。

    在就餐高峰期,人流擁擠的狀況還會對機器人行進造成障礙,從而影響送餐效率,因此有的餐廳在送餐高峰期就將機器人閑置了,這樣的現象與機器人研發和投放的初衷背道而馳。

    機器人如果因為系統原因不能穩定正常的工作,對于餐廳正常運轉的效率也會大打折扣,因此許多餐廳最終不得不選擇放棄機器人的使用。

    2016年11月,必勝客的全國首家概念店“ph+”引入了一個機器人領位員,但在一段時間后有人發現它已經不在店里了。據必勝客相關負責人透露,這臺機器人已經退回給生產廠家。之所以沒有繼續使用下去,是因為機器的穩定性不是很好。

    在餐廳里面做刀削面的機器人也頻頻出現問題。機器人在削面時手不穩,只能做簡單的操作,系統也容易死機,維修師傅還需隨時待命。有問題的不光是做刀削面的機器人,迎賓機器人、送餐機器人、烹飪(炒菜、料理)機器人也接二連三出現這樣那樣的問題。

    肯德基曾經在一些門店試用過餐飲機器人,后來停掉這個項目,這是因為機器人功能太單一,性能不穩定,又容易被玩壞,最后發現還是服務員好用。

    “不一定有足夠的空間,而且要投資很多基礎設施”

    對大部分傳統餐飲門店來說,引入機器人的顧慮遠不止上面這些。比如,不是所有餐廳都適合配備送餐機器人,蒼蠅館子不可能占地幾百平方米。

    縱觀目前市面上出現的機器人餐廳,面積最小的都有500多平米,上千平米的更是不在少數。像此前房企巨頭碧桂園跨界打造的機器人餐廳“FOODOM天降美食王國”面積就全都在2000平米以上。

    餐廳要人流量,那就必須開在城市的黃金地段,房租自然也就高了,此時如果開的是一個占地面積大的機器人餐廳,房租壓力就能讓人崩潰。

    在此之外,也并不是所有餐廳在設計之初都將機器人動線納入考量,1米以上的過道寬度和極高的地面平整度,足以讓大多數餐廳斷了念頭。

    就像麥當勞CEO克里斯?肯普欽斯基所說的那樣:“不一定有足夠的空間,而且要投資很多基礎設施,還要考慮效用和空氣調節系統等等。暫時還沒有基礎廣泛的解決方案!

    職業餐飲網總結:

    機器人餐廳“這陣風”已經在行業里“刮”了好多年,人們對它的爭議也一直沒有停止過。

    雖然當下機器人在行業內的運用還處于不太成熟的階段,但智能化依然是必然趨勢,只是科技的運用尚需要時間,要循序漸進一步一步來。

    你認為未來在餐廳,機器人有可能完全代替人工嗎?歡迎評論區一起討論。

    本文為聯商網經職業餐飲網授權轉載,版權歸職業餐飲網所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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