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    對話珮姐老火鍋創始人顏冬生:全國擴張堅持直營

    來源: 北京商報 郭繽璐 張天元 2022-08-11 22:16

    越來越多的地方性餐飲品牌選擇走進北京市場。

    近日,重慶熱門火鍋品牌珮姐老火鍋北京首店揭開面紗開始試營業。珮姐老火鍋創始人顏冬生在接受北京商報記者專訪時透露,今年將在北京開設兩家門店,同時深圳第5家門店和廣州首店也在籌備之中。

    拓展策略上,依舊堅持直營。談及布局中的挑戰,顏冬生深知,在拓展市場的過程中,從網紅品牌變為扛打的經典品牌,仍要面對產品口味、運營體系、商業模式等諸多挑戰,真正走向全國市場仍需做大量的功課。

    “因地制宜”

    “今年會進入北京市場開設2家直營店,即合生匯店和三里屯店。目前北京合生匯店已經試營業,三里屯店預計8月27日試營業,9月9日2家門店正式開業!鳖伓榻B道。

    從北京首店合生匯店可以看到,整體裝修風格以紅色為主,中式元素較多。顏冬生表示,作為一家從重慶走出來的火鍋品牌,珮姐老火鍋堅持“守正”,即便在其他市場也不減辣度,并希望通過門店的中式裝修和周邊產品來傳遞重慶文化。

    產品上,顏冬生表示,從重慶到外地,依舊保證食材供應的新鮮和特色,并推出多款重慶特色小吃!霸诓似贩矫,珮姐老火鍋堅持創新,會針對各地市場消費者的飲食喜好進行用戶調研,從而推出更符合消費者需求的產品!崩,針對北京市場消費者愛吃羊肉的特點,珮姐老火鍋便推出了手切鮮羊上腦、手切鮮羊肉、內蒙羔羊肉卷、內蒙高鈣羊肉卷4款特色羊肉菜品。

    不過,在售價上,鍋底的價格在78-118元之間,而這個價格與上海門店相同,略高于重慶地區門店。

    除了北京和“大本營”重慶之外,珮姐老火鍋也在向更多市場擴張。據顏冬生介紹,目前珮姐老火鍋共有近60家門店,主要分布在重慶、北京、深圳、上海、杭州這5個城市。

    停止加盟

    渡過了艱難的上半年,顏冬生對于珮姐老火鍋下半年的規劃也列出了計劃表。從計劃表中,該品牌拓展全國市場的野心也逐漸凸顯。顏冬生介紹,除北京之外,目前深圳第5家店龍華店、廣州首店也在緊密裝修中,預計8月下旬開始營業。

    從重慶走向全國,作為地方品牌的珮姐老火鍋想要快速占據市場無疑需要不!芭荞R圈地”,而顏冬生此前曾在7周年品牌戰略發布會上宣布停止加盟、堅持直營。如今,這個開店策略是否有所調整呢?對此顏冬生表示:“為了保證品質和統一化管理,接下來開店仍然會堅持直營,目前所有直營店也都是由我們自己去管理!

    “放與不放是餐飲老板交流時的永恒話題,品牌火了不放好像賺不到錢,但放了加盟可能管理跟不上!鳖伓寡,開放加盟的確短期內可以實現營收且達到一定門店規模,但是從品牌長遠發展考慮,品質的把控和管理的統一是一個難題也是品牌走得遠的關鍵。

    “之前我也放過加盟,最火的時候放了14家,年底我就買回了8家,因為我發現加盟店的整體品質沒有直營店把控的好,所以當初我宣布停止加盟!鳖伓貞浀。的確,開放加盟能令品牌快速打開市場,從而擴大規模,但對于品質、管理、人員分配等方面的把控也是品牌發展需要面臨的問題。

    市場仍需培育

    火鍋市場競爭激烈,其中不缺海底撈、呷哺呷哺等頭部品牌,外加火鍋市場逐漸細分化,七欣天、撈王、八合里等不同品類的火鍋也愈發活躍。珮姐老火鍋雖采取直營戰略,由總部直接管理,但在布局全國市場時仍會面臨供應鏈等方面的挑戰,還需在口味、性價比、人員調配等方面不斷優化。

    對于布局全國市場的地方品牌而言,開設新店是第一步,也是最至關重要的一步。顏冬生指出,運營和人力是布局新市場過程中最大的挑戰。珮姐老火鍋每次到新城市開店都需要大量的人力,而且門店開業前期運營難度較大,因此珮姐老火鍋會在重慶總部完成人力儲備工作,對員工進行相關培訓,并根據當地市場的實際情況適時補充門店人力。

    不僅如此,產品品質更是能夠助力品牌走得更遠。顏冬生進一步指出,品質永遠擺在品牌的第一位,只有好的品質才會有好的品牌,兩者是相輔相成的,品質決定品牌能走多遠。在運營端,珮姐老火鍋引入5S餐飲管理系統,不斷提升門店環境和效能,保證品質。除了管理模式采取直營外,珮姐老火鍋還構建采購-加工-倉儲-運輸一體化的供應鏈體系,品控也會全程參與其中。

    “對于外地市場來說,很多打著‘重慶火鍋’的品牌并不是來自重慶,外地用戶對于重慶的火鍋文化也不了解,珮姐老火鍋從重慶走向全國還需做大量的市場培育!鳖伓硎。

    本文為聯商網經北京商報授權轉載,版權歸北京商報所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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